Lucka 19: Julskinka

Anledning till att det traditionella julbordet innehåller så mycket fläskrätter beror på att vi under självhushållens tid inte åt annat än saltat kött under större delen av året. Till jul slaktade man grisar vars kött avnjöts kokt som en stor delikatess. Man tror att denna tradition går tillbaka till förkristen tid, och kopplas till Särimner – grisen som inom den nordiska mytologin slaktades varje dag för att sedan återstå till nästföljande dag.

Julskinkan, griljerad med senap, dyker upp under 1600-talet, men åts främst av de högre stånden. Det är först under 1800-talet som den intog en betydande ställning på det svenska julbordet. För de som inte kan vänta fram till jul har Scan lanserat kampanjen #smygjul där man bland annat kan skicka ”skinkogram”. Alternativ finns i form gås, vanligt förekommande i Skåne, eller julskinka ”fast utan rumpa” – ett helt vegetariskt alternativ gjort på soja- och veteprotein.

Se hela kalendern här.